Giorgio ZAGARI ha svolto per oltre quaranta anni dal 1953 ad oggi la propria attività come Avvocato dello Stato, esercitando quotidianamente l’attività di Avvocato dinanzi a tutte le giurisdizioni e in particolare alla Corte Costituzionale, alla Corte di Cassazione ed alla Corte di giustizia delle Comunità europee, fino a pervenire alla prestigiosa carica di Avvocato Generale nel 1995. In tutta la sua attività e segnatamente come Avvocato Generale ha dato principale e prioritario rilievo agli aspetti di natura professionale dell’attività degli Avvocati dello Stato nel rispetto della particolare e specifica funzione istituzionale di garantire alla pubblica Amministrazione una visione coordinata degli interessi delle singole Amministrazioni patrocinate con quelli di carattere generale dello Stato visto nella sua globalità e quindi tendenzialmente come Stato comunità: in tale suo impegno ha particolarmente valorizzato l’Istituto di appartenenza sia nella propria attività professionale, studioso di problemi giuridici ai quali ha dato sempre interessanti prospettazione, manifestando anche il suo impegno nella attività di collaborazione con gli organi istituzionali dello Stato, Avvocato nel completo significato della parola, titolare di quelle doti professionali ed umane che lo inseriscono di pieno diritto nell’ambito del Premio Sandulli.